今月の給食のテーマは、「海のものを知ろう」です。
　昨日（１０日）の給食に「かつお」が出されました。
　かつおは、春になると、太平洋を南から北に向かってのぼり、秋になると、北から南へくだる、季節によって移動する魚の代表です。１年中とれる魚ですが、季節によって味がちがい、旬は１年に春と秋の２回あります。４月から６月ころにとれるかつおは「初がつお」や「上りかつお」といわれ、脂が少なく、あっさりと食べられます。９月から１０月ころにとれるかつおは、「戻りがつお」といい、たっぷりとえさを食べているので「初がつお」と比べて、脂がのって、こってりとしています。
　給食にもよく使われるかつおぶしも、かつおから作られます。かつお節は、かつおをとった後、ぼう状に切り分けて、うまみをとじこめるため、お湯で２時間ほど煮ます。その後、乾燥とかびをつける作業を繰り返します。完成するのに、半年から２年くらいかかるそうです。かつお節をうすくけずったものが、花かつおとしてよく売られていますね。
（昨日の昼の学校放送から）