や（８）さ（３）い（１）」の語呂合わせから、全国青果物商業協同組合連合会をはじめ９団体の関係組合が、昭和５８年（１９８３）に制定した記念日です。
　栄養たっぷりな野菜を再認識してもらうとともに、野菜のPRを目的にしています。
　単なる語呂合わせに感じてしまうかもしれませんが、夏は特に、トマトやキュウリ、かぼちゃなど、ビタミンカラーの野菜がとても美味しい季節です。ふだん以上に、旬の野菜を、様々な料理に活用して楽しんでいる方も多いのではないでしょうか。