ちらし寿司誕生には諸説あるが、一説としては、当時の藩主であった池田光政公が「一汁一菜令」という倹約令を出したことがきっかけといわれています。。少しでも美味しい食事をしたいと願った庶民は、できる限りの魚や野菜をごはんに混ぜ込んで”一菜”としました。その時の混ぜご飯が、現在のちらし寿司の原型となったとされています。こうしたことから、池田光政公の命日である、この日が『ちらし寿司の日』と制定されました。