スープの中に入っている細長く緑色の野菜が「にら」です。冬を越した「にら」は、葉が厚く、甘みがあります。春の「にら」は、かおりが強く、葉がやわらかいのが特徴です。にらは３月から５月が旬で、今が、いちばんおいしくいただけます。食べると、かおりがひろがります。味わって食べてみましょう。