回転寿司の考案者である白石義明氏の誕生日（１９１３年１１月２２日）を記念日としたのは、白石氏が、高級料理で近寄りがたい寿司を人々に安く食べてもらいたいと試行錯誤し、１９５８年４月、東大阪市で回転寿司1号店をオープンしました。元禄寿司は、１９７０年に開催された大阪万国博覧会にも出展し、行列ができるほど人気を博しました。